CONSIDERACIONES ACERCA DE LA INVESTIGACIÓN GASTRONÓMICA

Había omitido en el blog del pasado viernes que la bechamel –base de múltiples preparaciones culinarias– es complicada de hacer, no sólo por la dificultad de su elaboración, sino porque el método no estaba claro para mí hasta el martes pasado. Unos decían que sí, otros que no. Y pa dá más que decí la parrala así cantó… Yo he visto y oído a afamados cocineros que la hacen con mantequilla; otros con aceite de oliva; y otros con ambas cosas mezcladas. Con respecto a la harina, unos la tamizan, otros, no. Con la leche ya es ‘la leche’: Unos la echan caliente, a punto de ebullición; otros la echan fría. Unos, poco a poco; otros de golpe. Total, la única receta que me ha satisfecho es la que os he bajado el viernes, que he reproducido, paso a paso, y ha dado lugar a la bechamel más fina y más rica que he hecho en mi vida. Se lo debo a Sergio Fernández y ahí arriba os bajo el video.